Les enchiladas traditionnelles sont un plat mexicain apprécié pour leur combinaison de saveurs épicées et riches. Dans cet article, nous vous guiderons à travers les étapes pour préparer de délicieuses enchiladas chez vous. De la sauce enchilada aux tortillas de maïs, découvrez comment recréer cette spécialité authentique mexicaine dans votre propre cuisine.
Rassembler les ingrédients nécessaires
Pour réussir la préparation des enchiladas traditionnelles, vous devez commencer par vous procurer les ingrédients indispensables :
- tortillas de maïs ;
- poulet (ou viande de votre choix, comme du bœuf ou du porc) ;
- sauce enchilada (rouge ou verte) ;
- fromage râpé (de préférence du fromage Monterey Jack ou du fromage Cheddar) ;
- oignon ;
- ail ;
- épices mexicaines ;
- huile végétale ;
- sel et poivre.
Choisir le type d’enchiladas à concocter
Vous avez le privilège de choisir entre les trois types d’enchiladas traditionnels présentés dans le tableau ci-après :
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Types d’enchiladas |
Descriptions |
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Enchiladas vertes |
Tortillas de maïs légèrement frites trempées dans une sauce verte à base de tomatillos, coriandre, piments verts et autres ingrédients aromatiques. Garnies de poulet effiloché, d’oignons, de fromage frais et de crème sure. Souvent accompagnées de riz et de haricots. |
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Enchiladas poblanas |
Crêpes de maïs farcies de viande de poulet ou de dinde, recouvertes d’une savoureuse sauce mole poblano composée de piments, chocolat, épices et autres ingrédients. Garnies de graines de sésame, d’oignons rouges et de fromage frais. |
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Enchiladas suizas |
Wraps de maïs garnies de poulet, enroulées, puis recouvertes d’une sauce à base de crème, tomatillos et piments verts. Gratins au four avec du fromage râpé. Servies avec de la laitue émincée, de la crème sure et des tranches d’avocat. |
Concocter la sauce enchilada
La sauce enchilada est un élément clé de cette recette. Pour préparer la sauce, faites chauffer de l’huile dans une casserole à feu moyen. Ajoutez l’oignon finement haché et l’ail écrasé, puis faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Incorporez ensuite la poudre de chili, le cumin, le paprika, le sel et le poivre. Mélangez bien les épices avec les oignons et l’ail, puis versez la sauce enchilada (rouge ou verte) et laissez mijoter pendant environ 10 minutes. La sauce doit épaissir légèrement.
Préparer la garniture
Pour la garniture, vous pouvez utiliser du poulet cuit et effiloché, ou de la viande de votre choix. Assaisonnez la viande avec des épices mexicaines, comme le cumin, le chili en poudre, le paprika, le sel et le poivre.
Faites revenir la viande dans une poêle avec un peu d’huile végétale jusqu’à ce qu’elle soit bien cuite et légèrement dorée. Ajoutez des oignons finement hachés pour plus de saveur. Retirez la poêle du feu et réservez la garniture.
Procéder à l’assemblage des enchiladas
Préchauffez le four à 180°C. Prenez une tortilla de maïs et étalez une cuillère à soupe de sauce enchilada sur toute la surface. Mettez une portion de la garniture au centre de la tortilla et saupoudrez de fromage râpé.
Enroulez la tortilla de manière à former un cylindre et placez-la dans un plat allant au four. Répétez le processus avec les autres tortillas jusqu’à ce que le plat soit rempli. Nappez les enchiladas de la sauce enchilada restante et saupoudrez-les généreusement de fromage râpé pour apporter une touche finale savoureuse.
Cuire et servir
Glissez délicatement le plat dans le four préchauffé et laissez-le cuire pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce que le fromage se fonde et se pare d’une délicate teinte dorée. Une fois cuites, les enchiladas peuvent être sorties du four. Laissez-les reposer pendant quelques minutes avant de les servir. Garnissez-les d’oignons hachés frais, de coriandre et de crème sure si vous le souhaitez.
Les enchiladas traditionnelles peuvent être servies avec du riz mexicain, des haricots noirs ou de la salade verte pour compléter le repas. Elles se marient également bien avec une sauce salsa ou une guacamole maison.
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