La pizza est un plat populaire dans le monde entier, et il existe de nombreuses façons de la préparer. Cependant, la clé d’une pizza parfaite est une pâte à pizza bien faite. Les pizzaiolos professionnels ont des secrets qu’ils utilisent pour créer une pâte à pizza croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur. Il faudra également veiller à ce que la pizza ait un goût riche et savoureux.
Les pizzaiolos, artisans de la pizza, ont leurs propres secrets pour obtenir une pâte à pizza parfaite. Découvrez dans cet article quelques-uns d’entre eux.
Le choix des ingrédients
Les ingrédients les plus importants pour une pâte à pizza parfaite sont la farine, l’eau, la levure et le sel. La farine est l’élément principal de la pâte, et elle détermine sa texture et sa saveur. La meilleure farine pour la pizza est une farine de type 00, qui est une farine de blé dur à haute teneur en protéines. Cette farine donne à la pâte sa force et sa structure.
L’eau est également importante pour la texture de la pâte. Elle aide à lier les ingrédients ensemble et à créer une pâte lisse et élastique. L’eau froide est préférable à l’eau chaude, car elle ralentit la fermentation de la levure.
La levure est ce qui donne à la pâte sa levée. Elle transforme le sucre en gaz carbonique, ce qui crée des bulles d’air dans la pâte. Ces bulles d’air sont ce qui donne à la pizza sa texture croustillante.
Le sel est un exhausteur de goût qui aide à rehausser la saveur de la pâte. Il aide également à contrôler la fermentation de la levure.
Le choix de la garniture vous permettra également de créer des pizzas spéciales. N’hésitez pas à privilégier des ingrédients frais pour la préparation de la sauce tomate pour rehausser les goûts.
Vous pouvez aussi essayer de nouvelles recettes comme celle de la pizza orientale pour épater vos convives.
Le pétrissage
Le pétrissage est le processus de mélange des ingrédients de la pâte jusqu’à ce qu’ils soient bien combinés. Le pétrissage est important pour développer la glutenine, une protéine qui donne à la pâte sa force et son élasticité.
Les pizzaiolos professionnels pétrissent la pâte pendant environ 10 minutes. Ils utilisent un pétrin à bras ou un pétrin sur socle pour pétrir la pâte. Si vous n’avez pas de pétrin, vous pouvez pétrir la pâte à la main.
La fermentation
La fermentation est le processus de croissance de la levure dans la pâte. La fermentation donne à la pâte sa saveur et sa texture.
La pâte à pizza doit fermenter pendant au moins 2 heures, mais elle peut fermenter jusqu’à 24 heures ou plus. Une fermentation plus longue donnera à la pâte plus de saveur et de complexité.
La pâte peut fermenter à température ambiante ou au réfrigérateur. La fermentation à température ambiante est plus rapide, mais elle donne à la pâte une saveur plus acidulée. La fermentation au réfrigérateur est plus lente, mais elle donne à la pâte une saveur plus douce.
L’étalage
L’étalage est le processus de formation de la pâte en une forme circulaire. La pâte doit être étirée à une épaisseur d’environ 1/4 de pouce.
Vous pouvez étaler la pâte à la main ou à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Si vous étalez la pâte à la main, commencez par la centrer sur une plaque à pizza. Puis, utilisez vos doigts pour étirer la pâte vers l’extérieur, en travaillant progressivement vers les bords.
Passez ensuite à l’étalage de la crème fraîche ou
La cuisson
La cuisson est la dernière étape pour créer une pizza parfaite. La pizza doit être cuite à haute température, idéalement à 450 degrés Fahrenheit ou plus.
Une cuisson plus haute donnera à la pizza une croûte plus croustillante. Une cuisson plus longue donnera à la garniture plus de temps pour cuire.
Les secrets des pizzaiolos
Voici quelques secrets supplémentaires que les pizzaiolos utilisent pour créer une pâte à pizza parfaite :
- utiliser de la farine fraîche, qui a un meilleur goût et une meilleure texture que celle qui a été stockée pendant une longue période ;
- ajouter de l’huile d’olive à la pâte en vue d’obtenir une saveur riche et une texture plus moelleuse ;
- ne pas trop pétrir la pâte, sinon elle deviendra dure et caoutchouteuse ;
- ne pas laisser la pâte fermenter trop longtemps, au risque qu’elle devienne molle et spongieuse ;
- cuire la pizza sur une pierre à pizza afin que la croûte soit plus croustillante.
Avec un peu de pratique, vous pourrez créer une pâte à pizza parfaite à la maison. Vous pouvez également vous faciliter la tâche en passant votre commande chez LA PIZZOU.
