L’incontournable de la cuisine italienne, la pizza rime toujours avec culture, joie et plaisir. Elle fait même partie du Patrimoine Culturel Immatériel de l’Humanité de l’UNESCO. Elle existe en plusieurs types et saveurs. Pour vous offrir une pizza goûteuse, selon vos envies, le mieux est de la cuisiner vous-même. Faites place à votre créativité en préparant une pizza fait maison. Pour y arriver, il est conseillé de réaliser correctement la préparation. Dans cet article, découvrez les erreurs à éviter pour réussir la préparation d’une pizza chez vous.
Choisir le mauvais type de farine
Le bon type de farine permet d’obtenir une pâte aérée et souple. La farine idéale pour la préparation d’une pizza est la T55. Prenez celle qui est bio. Par ailleurs, il existe d’autres solutions comme la farine spéciale pain et la farine spéciale pizza.
À noter que pour obtenir une pâte à pizza avec une bonne élasticité, la farine de blé de type 0 ou 00, avec une haute teneur en gluten est à privilégier.
Abuser de l’utilisation de la levure pour la pâte
La levure est un ingrédient essentiel pour la préparation et la cuisson de la pizza. Il est possible d’utiliser de la levure fraîche ou du levain. L’utilisation de la levure sèche active en granulés est également envisageable.
Pour que la pâte lève bien, un peu de levure suffit. La quantité idéale est de 1,5 g pour 250 g de farine. Si cette quantité n’est pas respectée, cela peut affecter le goût ainsi que la consistance de la base de la pizza.
Par ailleurs, il est recommandé de miser sur un temps de levage long à température ambiante (environ 22 degrés), de 24 heures ou plus. Plus le temps de levage est long, plus la pizza devient légère et digeste.
Mal hydrater la pâte
Pour obtenir une pâte facile à travailler, il est vivement recommandé de l’hydrater à 60 %. Cette hydratation à 60 % rend la pâte facile à étendre et facile à glisser sur la pelle à pizza ainsi que dans le four. Elle garantit également une pâte à la fois croustillante et moelleuse, une fois cuite.
En outre, certaines recettes préconisent une hydratation à 65, 70 voire 75 %.
Laisser la pâte à l’air libre pendant la levée
Il est dangereux de laisser la pâte à découvert. Cela risque de favoriser la formation de croûtes sèches et dures entraînant des fissures et des masses inégales, au moment de l’étalage de la pizza. De ce fait, elle doit être couverte dans un récipient.
Réaliser une pâte trop fine
L’épaisseur de la pâte à pizza doit être définie en fonction de la quantité des garnitures. En effet, lorsque la quantité des garnitures est importante, la pâte peut céder et déposer les ingrédients sur la pierre à pizza.
Dans tous les cas, une grande quantité de garnitures entraîne le ralentissement de la cuisson. Ainsi, la pizza peut être mal cuite : croûte trop cuite, voire brûlée et des garnitures non cuites.
Négliger la préparation du matériel nécessaire avant la cuisson de la pizza
Quel que soit le matériel que vous possédez pour cuire la pizza, plaque de four, pierre à pizza ou acier à pâtisserie, il est préconisé de le préchauffer. S’il s’agit d’une pierre à pizza, préchauffez-la dans un four chaud pendant environ 20 minutes. Concernant une plaque à pâtisserie, préchauffez-la au four ou étalez sur son fond une fine couche d’huile de cuisson.
Quant au four, il est important de le préchauffer pendant une demi-heure, an ajoutant régulièrement du bois pour avoir une belle flamme à l’intérieur. Par la suite, pour la cuisson, il faut régler sa température à 300 ou 400° C. Cette température permet d’obtenir une belle croûte dorée et une cuisson homogène. Si cette température n’est pas atteinte, la pâte à pizza va coller sur la pierre et va s’abîmer lorsque vous tournez ou décollez votre pizza.
Bref, si vous souhaitez vous régaler d’une bonne pizza, mais que vous n’avez pas la possibilité de la préparer vous-même, passez commande auprès de la pizzeria la plus proche de chez vous. Par exemple, si vous êtes situé à Cugnaux, contactez La Pizzou.
